식당 주방 청소에는 왜 알칼리성 세제를 사용할까요?

왜 주방에서는 알칼리성 세제를 사용할까요?

주방에서 가장 많이 발생하는 오염은 대부분 기름, 지방, 단백질 오염입니다.

이러한 오염은 물만으로는 잘 제거되지 않으며, 오염의 성질에 맞는 세제를 사용해야 효과적으로 제거할 수 있습니다.

핵심 한 줄
기름때는 산성 오염이므로 알칼리성 세제로 분해하는 것이 가장 효과적입니다.

주방 오염의 정체

• 식용유
• 동물성 지방
• 고기 육즙
• 계란물
• 손때
• 피지

이러한 오염은 대부분 지방과 단백질 성분으로 이루어져 있습니다.

물이 묻어도 미끌거리는 이유도 바로 기름 성분이 물과 섞이지 않기 때문입니다.

왜 알칼리성 세제를 사용할까?

• 알칼리성 세제는 지방과 단백질을 분해하는 성질을 가지고 있습니다.
• 기름을 물에 씻겨 내려갈 수 있는 상태로 만들어 줍니다.
• 오래된 후드 기름때나 가스레인지 찌든 때 제거에 매우 효과적입니다.
• 주방 전용 기름때 제거제가 대부분 알칼리성인 이유도 여기에 있습니다.

쉽게 말하면

기름때 → 알칼리 세제 → 분해 → 물로 세척

이 과정이 이루어지는 것입니다.

알칼리성 세제를 많이 사용하는 장소

• 주방 후드
• 가스레인지
• 인덕션 주변
• 오븐
• 에어프라이어
• 주방 벽면
• 스테인리스 작업대
• 식당 주방

이처럼 기름이 많이 발생하는 공간은 대부분 알칼리성 세제를 사용합니다.

하지만 강한 알칼리 세제가 항상 좋은 것은 아닙니다

기름 제거는 잘 되지만 재질에 따라 손상이 발생할 수 있습니다.

특히 주의해야 하는 재질은 다음과 같습니다.

• 알루미늄
• 원목
• 무도장 금속
• 일부 도장면

강한 알칼리 세제를 오래 방치하면

• 변색
• 부식
• 광택 손실
• 도장 손상

등이 발생할 수 있습니다.

대표적인 예가 바로 주방 후드입니다

주방 후드 필터는 대부분 알루미늄 재질입니다.

강한 알칼리 세제를 오래 사용하거나 고농도로 사용하면

• 필터가 검게 변하거나
• 하얗게 백화가 생기거나
• 표면이 거칠어질 수 있습니다.

그래서 전문가들은 오염 상태를 확인한 후

• 희석 비율
• 반응 시간
• 세척 방법

까지 계산해서 작업합니다.

전문가가 먼저 보는 것은 세제가 아닙니다

전문가는 청소를 시작하기 전에 먼저 아래 3가지를 확인합니다.

• 재질은 무엇인가?
• 오염은 무엇인가?
• 어떤 pH의 세제가 가장 적합한가?

이 세 가지를 먼저 판단한 뒤 약품을 선택합니다.

같은 기름때라도

• 스테인리스
• 알루미늄
• 플라스틱

모두 사용하는 세제와 작업 방법이 달라질 수 있습니다.

키엘 제품으로 본다면

기름때 제거에는 알칼리성 제품이 적합합니다.

대표적으로

• 키엘 그라셋(주방 기름때 제거)
• 키엘 엑손포르테(강한 기름때 제거)

등이 많이 사용됩니다.

다만 알루미늄이나 민감한 재질은 제품의 희석 비율과 접촉 시간을 반드시 지켜 사용하는 것이 중요합니다.

오늘의 청소 상식

• 기름때는 산성 오염입니다.
• 산성 오염은 알칼리성 세제로 제거합니다.
• 하지만 재질까지 함께 고려해야 합니다.
• 청소는 무조건 강한 세제를 사용하는 것이 아니라 오염과 재질에 맞는 pH를 선택하는 과정입니다.

오늘의 퀴즈

알루미늄 창틀(샤시)에 강한 알칼리성 세제를 사용하면 왜 안 될까요?

정답은 다음 청소공부방에서 알려드리겠습니다. 😊